Opbevaring af pebernødder – kagedåse, frost og holdbarhed

Hjemmelavede pebernødder opbevares bedst helt afkølede i en kagedåse med tæt låg, adskilt fra andre kager. Sprøde pebernødder holder sig i en tæt dåse flere uger, og både bagte pebernødder og rå dej kan fryses, hvor de holder sig nogle måneder. Præcis hvor længe de holder, afhænger af opskriften, af hvor tørre pebernødderne er, og af dåsen.

Hvor længe holder hjemmelavede pebernødder?

Der er ikke en fast frist, der gælder for alle opskrifter. Sprøde pebernødder med lavt vandindhold holder længst. De er små, tørre og uden fugtige sukkerarter, og de skal være helt kolde, før de lukkes inde. Bløde pebernødder med brun farin, sirup eller honning holder fugten, men bliver tørre hurtigere, hvis dåsen ikke er tæt.

Smager eller lugter pebernødderne dumpet eller harskt, er de ikke længere gode og skal kasseres. Sprødheden er som regel det første, der forsvinder.

Kagedåse og tæt låg

• Brug en tør dåse med tæt låg. Metal, glas og plast med pakning fungerer fint, hvis låget slutter tæt.
• Vent, til pebernødderne er helt kolde. Lune pebernødder afgiver damp, som sætter sig i dåsen og gør dem bløde. Se bagetid og afkøling.
• Stil dåsen køligt og tørt. Ikke ved kogeplade, opvaskemaskine eller et vindue med sol.
• Fyld dåsen, så der ikke er meget luft. En fuld dåse har mindre luft, der kan afgive eller optage fugt.
• Brug bagepapir mellem lag, hvis pebernødderne har fået overtræk eller er pyntet.

Sprøde og bløde hver for sig

Småkager trækker fugt fra hinanden. Ligger sprøde pebernødder sammen med bløde pebernødder, brunkager eller andre fugtige kager, bliver de sprøde bløde. Giv derfor hver slags sin egen dåse. Det gælder også, hvis pebernødderne kun er lavet med brun farin eller sirup i en del af sukkeret.

Hvad gør pebernødder bløde?

• De kom i dåsen, før de var helt kolde.
• Låget er løst, eller dåsen står fugtigt.
• De ligger sammen med bløde eller saftige kager.
• Dejen indeholder brun farin, sirup eller honning, som holder på fugt.
• De er bagt for kort tid, så de ikke er tørret igennem.

Er sprøde pebernødder alligevel blevet bløde, kan de lægges på en bageplade i en varm ovn i en kort tid. Lad dem køle helt af på en rist, før de kommer tilbage i dåsen. Hvordan bagetid og sukker styrer teksturen, står under sprøde eller bløde pebernødder.

Frysning af bagte pebernødder

Pebernødder kan fryses, når de er bagt og helt kolde.

1. Lad dem køle helt af på en rist.
2. Læg dem i en tæt fryseboks eller en pose, der kan lukkes. Tryk luften ud af posen.
3. Frys dem. I fryseren holder de sig nogle måneder.
4. Tag dem ud, og lad dem tø op i den lukkede beholder, til de har stuetemperatur. På den måde sætter kondensen sig på beholderen og ikke på pebernødderne.

Er de blevet lidt bløde efter optøning, kan de lægges kort i en varm ovn og køle af på en rist.

Frysning af rå dej

Dejen fra grundopskriften kan fryses, før den bages. Der er to enkle metoder:

• Dejen i et stykke. Pak den tæt ind i film eller en fryseboks. Lad den tø op i køleskabet, og rul og skær den derefter som beskrevet i opskriften.
• Rullede kugler. Frys dem først enkeltvis på en bageplade eller en bakke, og læg dem derefter i en pose. Så klistrer de ikke sammen. Lad dem tø op på pladen, og bag dem som sædvanligt. Ovne varierer, så se på farven.

Hviletiden i grundopskriften er ca. 1 time, gerne til næste dag, så frysning er en mulighed for at dele arbejdet op. I fryseren holder dejen sig nogle måneder. Skal der bages en stor mængde, kan dejberegneren på forsiden udregne mængderne.

Opbevaring af varianter

• Uden fløde, æg eller smør: opbevaring følger samme principper. Se pebernødder uden fløde.
• Med chokolade: lad overtrækket sætte sig helt, før pebernødderne kommer i dåsen, og læg bagepapir imellem lagene. Se pebernødder med chokolade.
• Gammeldags med hjortetaksalt: tørre og sprøde, og de skal derfor have et tæt låg. Se gammeldags pebernødder.
• Bagt med børn: ujævne størrelser giver pebernødder, der er bagt forskelligt igennem. Sortér dem efter størrelse, hvis nogle skal være sprøde og andre bløde. Se nemme pebernødder med børn.

Overblikket over emnet findes på siden om pebernødder, og korte svar står under spørgsmål og svar om pebernødder.