Klassiske pebernødder – opskrift trin for trin

Opskriften giver ca. 130 små pebernødder af en dej med hvedemel, smør, sukker og fløde, krydret med kanel, ingefær, kardemomme, nelliker og en smule hvid peber. Der er ikke æg i dejen. Tallene er vejledende, fordi kuglernes størrelse afgør antallet. Skal der bages en anden mængde, skalerer dejberegneren på forsiden opskriften.

Pebernødder opskrift: ingredienser

Dertil skal bruges to skåle, bagepapir, en eller to bageplader og en rist.

Hvad er der i en pebernød?

En pebernød er en lille krydret småkage. Dejen er hvedemel, smør, sukker og fløde, og smagen kommer fra krydderierne. Ordbogen nævner kardemomme, nelliker og ingefær som de typiske, og kanel hører ofte med. Der er ingen nødder i.

Peber er med i en meget lille mængde her. Historisk var peber dyrt og sjældent brugt i peberkager, og ordet „pebre“ betød at krydre i almindelighed. Mere om krydderierne står på siden om er der peber i pebernødder.

Hvordan laver man pebernødder?

1. Rør smør og sukker. Rør det bløde smør og sukkeret sammen, til det er jævnt. Rør derefter fløden i.
2. Lav dejen. Bland mel, krydderier og bagepulver i en anden skål. Ælt det hurtigt sammen med smørblandingen til en samlet dej. Æltes dejen længe, kan den blive sej, så hold det kort.
3. Lad dejen hvile. Læg den tildækket i køleskabet i ca. 1 time, gerne til næste dag. Kold dej er lettere at rulle.
4. Rul og skær. Rul dejen til lange pølser på ca. 1,5 cm i tykkelse, og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Stykkerne kan bages, som de er, eller trilles til små kugler.
5. Læg dem på pladen. Brug en bageplade med bagepapir, og læg pebernødderne med lidt afstand. En almindelig plade rummer ca. 100 små stykker, så dejen fylder lidt over en plade.
6. Bag. Bag ved 200 °C i en almindelig ovn (ca. 180 °C ved varmluft) i ca. 8–10 minutter, til de er let gyldne. Ovne varierer, så se på farven.
7. Afkøl. Lad dem køle helt af på en rist. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde.

Tips til bagningen

• Arbejd med kold dej. Tag kun en del ad gangen op af køleskabet, hvis køkkenet er varmt.
• Hold størrelsen ens. Ens kugler er færdige på samme tid. Store og små på samme plade giver nogle for lyse og andre for mørke.
• Start med en lille prøve. Bag første plade, og justér tiden efter farven, før resten kommer i ovnen.
• Brug kold plade. Ligger kuglerne på en varm plade fra forrige omgang, begynder smørret at smelte, før de kommer i ovnen.
• Vent med dåsen. Kommer pebernødderne i dåsen, mens de stadig er lune, trækker de fugt. Se opbevaring af pebernødder.

Varianter

Brune pebernødder med farin

Skift sukkeret ud med brun farin, helt eller delvist. Brun farin holder bedre på fugt, så pebernødderne bliver lidt blødere, og de får en mørkere farve. Det gør det sværere at bedømme bagningen på farven, så hold øje med kanterne og tag dem ud, før de bliver mørke.

Med hjortetaksalt

Hjortetaksalt kan erstatte bagepulveret og giver en tør, sprød krumme. Brug ½ tsk hjortetaksalt i stedet for 1 tsk bagepulver, og følg i øvrigt grundopskriften. Hjortetaksalt bruges også i bl.a. kiks, brunkager og klejner. Fremgangsmåden står nærmere i opskriften på gammeldags pebernødder med hjortetaksalt og potaske.

Sprødere eller blødere

Bagetid, kuglestørrelse og sukkerart afgør, om pebernødderne bliver sprøde eller bløde. Se oversigten under sprøde eller bløde pebernødder.

Andre udgaver

• Til bagning sammen med børn: nemme pebernødder.
• Uden fløde, æg eller smør: pebernødder uden fløde.
• Uden hvedemel: glutenfrie pebernødder.
• Med overtræk eller dyp: pebernødder med chokolade.

Opskrifterne varierer fra familie til familie og fra egn til egn, så mængder af krydderier og sødning er en smagssag. Grundopskriften her er et udgangspunkt, og de andre sider bygger på samme mængder. Oversigten over hele emnet findes på siden om pebernødder.