Pebernødder uden fløde, æg eller smør – opskrift og erstatninger

Pebernødder kan bages uden fløde ved at skifte den ud med samme mængde mælk, usødet plantedrik eller vand. Dejen bliver lidt mindre fyldig, men den hænger sammen og kan rulles som normalt. Grundopskriften på sitet har desuden slet ingen æg, så det er kun fløde og smør, der kan give anledning til udskiftning.

Overblik: hvad kan skiftes ud?

I grundopskriften	Kan erstattes med	Det sker i dejen
1 dl piskefløde	1 dl mælk	Mindre fedt. Dejen kan føles en anelse tørrere, og kagerne bliver lidt mindre møre.
1 dl piskefløde	1 dl usødet plantedrik	Minder om mælk. Sødede drikke tilfører sukker og kan give kagerne mere farve.
1 dl piskefløde	1 dl vand	Ingen ekstra fedt og ingen smag. Dejen virker, men smagen bliver mindre rund.
Æg	Intet, for opskriften har ingen æg	Smør, væske og mel holder dejen sammen.
125 g smør	125 g fast plantemargarine	Tæt på smør i konsistens. Smagen er en anden.
125 g smør	Olie	Frarådes: dejen bliver blød og klistret.

Pebernødder med fløde: grundopskriften

Udgangspunktet er sitets klassiske opskrift, som giver ca. 130 små pebernødder:

• 250 g hvedemel
• 125 g blødt smør
• 125 g sukker
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• ½ tsk stødt kardemomme
• ¼ tsk stødte nelliker
• ¼ tsk fintstødt hvid peber
• 1 tsk bagepulver

Hele fremgangsmåden står under pebernødder opskrift. Skal portionen være større eller mindre, regner dejberegneren på forsiden mængderne om.

Pebernødder opskrift uden fløde

Opskriften er den samme som grundopskriften, bortset fra at fløden er skiftet ud.

Ingredienser (ca. 130 små stk.)

• 250 g hvedemel
• 125 g blødt smør
• 125 g sukker
• 1 dl mælk (eller usødet plantedrik eller vand)
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• ½ tsk stødt kardemomme
• ¼ tsk stødte nelliker
• ¼ tsk fintstødt hvid peber
• 1 tsk bagepulver

Sådan gør du

1. Rør smør og sukker sammen, til blandingen er jævn. Rør mælken i.
2. Bland mel, krydderier og bagepulver i en anden skål. Vend det i smørblandingen, og ælt hurtigt til en samlet dej. Jo kortere tid dejen æltes, desto mørere bliver kagerne.
3. Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i ca. 1 time, gerne til næste dag. Kold dej er lettere at rulle.
4. Rul dejen til lange pølser på ca. 1,5 cm i tykkelse, og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Stykkerne kan bages, som de er, eller trilles til små kugler.
5. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lidt afstand. En almindelig plade rummer ca. 100 små stykker.
6. Bag ved 200 °C (almindelig ovn, ca. 180 °C ved varmluft) i ca. 8–10 minutter, til de er let gyldne. Ovne varierer, så se på farven.
7. Lad dem køle helt af på en rist. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde.

Samler dejen sig dårligt og krummer i stedet, kan der æltes 1 spiseskefuld væske i ad gangen. Tilsæt kun lidt, for dejen skal stadig kunne rulles uden at klistre.

Mælk, plantedrik eller vand

Fløden bidrager med to ting: væske og fedt. Væsken binder melet, opløser sukkeret og får bagepulveret til at virke. Fedtet gør krummen mør. Mælk er den nærmeste erstatning, fordi den også indeholder lidt fedt. Vand giver kun væske, så dejen bliver mere neutral i smagen.

Vælger du plantedrik, så tag en usødet type. Sødede drikke lægger sukker til dejen, og det kan give kagerne mere farve i ovnen. Se derfor på pebernødderne mod slutningen af bagetiden.

Pebernødder uden æg

Grundopskriften indeholder ikke æg, så der er intet at udskifte. Smørret, væsken og melet binder dejen. Andre opskrifter bruger æg til at give bindekraft eller farve, men det er ikke nødvendigt her.

Pebernødder uden smør

Opskriften er skrevet til et fast fedtstof, og her er der tre muligheder:

• Fast plantemargarine (den type, der kan skæres i skiver) kan bruges i samme vægt som smørret: 125 g. Den rører sig sammen med sukkeret på samme måde som blødt smør.
• Blød margarine i bakke kan indeholde mere vand. Dejen kan derfor blive blødere, så den skal hvile længere i køleskabet, før den rulles.
• Olie frarådes. Den kan ikke røres luftig med sukker, og dejen mister det faste fedt, som holder kuglerne i form. Resultatet er en blød, klistret dej, der er svær at rulle.

Veganske pebernødder

Veganske pebernødder kræver to udskiftninger: smørret og fløden. Mel, sukker, krydderier og bagepulver er almindeligvis uden animalske ingredienser, og opskriften har intet æg.

• 250 g hvedemel
• 125 g fast plantemargarine, blød
• 125 g sukker
• 1 dl usødet plantedrik
• krydderier og bagepulver som i grundopskriften (1 tsk kanel, 1 tsk ingefær, ½ tsk kardemomme, ¼ tsk nelliker, ¼ tsk hvid peber, 1 tsk bagepulver)

Fremgangsmåden er den samme som ovenfor. Læs varedeklarationerne på margarine og plantedrik, for sammensætningen varierer, og se efter, at de er uden mælkeprodukter.

Hvor længe holder hjemmelavede pebernødder?

Pebernødder holder flere uger i en tæt dåse, hvis de er helt kolde, før låget kommer på. I fryseren holder de nogle måneder. Fremgangsmåden er den samme for udgaverne på denne side. Sprøde og bløde pebernødder bør ligge hver for sig, ellers trækker de fugt fra hinanden. Mere står under opbevaring af pebernødder.

Videre læsning

• Skal børnene med i køkkenet, er der råd i nemme pebernødder at bage med børn.
• Krydderierne forklares under er der peber i pebernødder.
• Forsiden samler hele emnet om pebernødder, også dejberegneren.